Cursos de cocina intensivos de duración 1 Mes

 

ESCUELA DE COCINA PACO AMOR

TALLER INTENSIVO DE COCINA

Martes y Jueves de 18,30 horas a 21,00 horas

DURACION DEL CURSO UN MES  ( 20 horas )

Precio 250 euros

“Mise en place”

Fondos, Caldos y fumet

1.     Tutorial de cómo elaborar un caldo de ave (video)

2.     Preparación de “mise en place” y elaboración del caldo

3.     Tutorial de cómo elaborar un fumet de pescado (video)

4.     Preparación de “mise en place” y elaboración del fumet

5.     Tutorial de cómo elaborar un caldo de carne (video)

6.     Elaboración de crema de marisco

Tipos de cortes

1.     Juliana ( corte de tiras finas de unos 5 cm de largo )

2.     Brunoise ( corte de 1 ó 2 milímetros)

3.     Distintos cortes de la patata para elaboraciones variadas

4.     Tornear patatas para guarniciones

5.     Acanalar distintas verduras y cítricos

6.     Cortes de calabacín, berenjena, pimientos, puerros y otras verduras.

Técnicas de cocción   

1.     Pochar y freír hortalizas y verduras

2.     Confitar para elaboración de tortillas de patatas o de aprovechamiento

3.     Saltear tallarines de calabacín con salsa mery

4.     Hervir y cocer para preparación y relleno de huevos cocidos

5.     Tutorial de términos culinarios ( importante traer pendrive)

Arroces y Risotto

1.     Arroz de esencia de jamón ibérico

2.     Arroz negro con chipirones ( con salsa de alioli )

3.     Risotto con boletus

Sopas frías y Cremas calientes  

1.     Gazpacho  o salmorejo

2.     Vichyssoise

3.     Sopa de melón

4.     Crema de calabacín o calabaza con ingredientes varios

Pescados

1.     Bacalao  o cocochas al pilpil

2.     Rebozado y guisado de merluza en salsa verde

3.     Técnica de papillote de salmón con verdura

4.     Tacos de atún plancha con ajillo  y patata torneadas

Carnes

1.     Rosbif de lomo alto de ternera

2.      Solomillo a la Plancha ( corte del mismo) y salsa sorpresa

3.     Pechugas de pollo rellenas con morcilla

4.     Espalmar y empanar carne

Postres

1.     Bizcocho Genovés y decoración del mismo

2.     Crema pastelera

3.     Pudin

4.     Frutas naturales ( corte y presentación de los mismo para bufet )

 

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